第201节（2 / 2）

正如阿诚所说，粳米过于黏软，籼米则异常干面。

二者单独吃时、虽然也不难吃，但是组合在一起的时候，就能获得相当独特的味觉体验了。

米粒软软黏黏的同时，又有一种“粒粒分明”的干爽感。

米饭柔软的感觉中、有着适当的硬度，饱满芳香的同时，又很有嚼头。

这种米饭，仅仅煎熟一两个溏心荷包蛋，再搭配辣酱或是生葱搅拌一下，就非常美味了。

那是即使没有丰盛的菜肴搭配，仅仅凭着它独特的香味，就能吃下至少一两大碗饭的水平。

那么，接下来就是试吃排骨的时间了。

和阿诚讨论之后，黎锦的思路大概是这样的。

不把排骨直接扣在米饭上，而是单独提供带汤的一大碗排骨作为配菜。

香菜碎和葱花，则是在刚盛出来的时候，立刻往上撒进去。

让这种绿色的配料，形成装饰的效果就行了。

在黎锦打盹的时候，又煮了这么半天。

炖煮排骨用的汤汁，已经完全变成了浓稠的棕红色。

黎锦和阿诚的面前，各自都摆放着一大碗排骨。

由于是自己开的店，排骨有的是的关系，阿诚便把碗里盛得满满登登的。

“这就开饭了？”黎锦从没这么早吃过午饭，有点犹豫。

但应该没有什么影响吧？

只是早点儿吃午饭而已，应该不会给胃肠带来额外负担的。

应该是杞人忧天了，黎锦心想。

“嗯，现在开始吃饭吧。”阿诚微笑着说道，“其实，阿诚还没这么早吃过午饭呢，感觉真新奇。”

阿诚所说的话，有时会让黎锦产生“是不是中了读心术？”这样的怀疑。

但也许，无论是谁处在这个环境下，都会做出如此反应吧？

“阿诚，你总是和我想的一样呢……实在很有意思。”黎锦简短地评价了一下，便也开始吃了起来。

黎锦没有偷工减料、用便宜的脊骨之类代替排骨，而是用货真价实的排骨作为商品，这么做，当然不是徒劳无益。

只要有适当味觉与感觉的人，谁都不会认为，排骨与脊骨吃起来味道差距不大才对。

脊骨可是结构乱七八糟的，非常难以轻松食用的骨头。

和结构简单明了，吃起来异常方便却又肥美的排骨相比，两者之间的差异，巨大到难以忽略。

排骨就是如此美味。

夹起一块排骨，用筷子戳一戳的话，上面的肉很容易就会脱落下来了。

排骨肉落到了米饭之中的时候，显得非常显眼而且诱人。

“肉烂脱骨”就是形容这种状态的的骨头的吧？黎锦心想，这正是自己追求的质感。

一开始炖煮的时候，就没放多少油进去。

这么做会不会过于清淡？黎锦也担心过这一点。

但实际上，烹饪排骨饭之后，直到现在，黎锦才知道自己错了。

--------------------

========================

炖煮排骨这种食材的时候，炖煮的时间越长，它释放到汤中的脂肪部分就越多。

从排骨中脱离的这些脂肪，将会渐渐融化到排骨汤里，作为汤中的油脂而存在。

持续这样炖煮一段时间之后，排骨汤就会变得肥腻美味起来。

即使一滴额外的油脂都不放，排骨汤也不会有“清汤寡水”的感觉的。

营业时，到了应该出餐的时候，就连肉带汤把排骨捞出盛到碗里。

当排骨连汤出锅之后，只要再在盛出的汤中撒上胡椒粉、香菜碎与切得很碎的葱花，简单、基础的排骨配米饭就完成了。

将排骨送入口中之后，黎锦不由得产生了些许傲慢自大的心态。

“不愧是我诶。”黎锦自言自语一般地说道。

将排骨的质感描述为“入口即化”的话，那或许是夸张了一些。

但是，由于这种排骨，实在非常香醇肥美、细腻软烂的关系，使得它只要用筷子在骨头上一拨，肉就会自然滑落下来，只留下一根光秃秃的细骨棒了。